Carpaccio

Ingredientes:
½ xícara de vinagre de vinho tinto
¼ xícara de açúcar
1 colher de chá de pimenta preta inteira
1 molho de beterraba para bebê, aparado
200g de filé de carne bovina
½ xícara de raminho de agrião
¼ xícara de
azeite de oliva pecorino , para regar
1 colher de sopa de flocos de sal marinho
1 colher de chá de molho inglês

Preparação:
Coloque o vinagre de vinho tinto, ½ xícara de água,
açúcar e pimenta em uma panela pequena em fogo baixo,
mexendo até dissolver o açúcar.

Adicione beterrabas e deixe ferver.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 minutos ou até as beterrabas ficarem macias.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente, reservando 1 colher de sopa de beterraba líquida.
Descasque as beterrabas e reduza para metade. Deixou de lado.

Enquanto isso, embrulhe bem a carne em filme plástico.
Congele por 20 a 30 minutos ou até ficar firme o suficiente para cortar em fatias finas.
Fatia fina de carne e coloque em um prato de servir.
Cubra com agrião, beterraba e pecorino;
regue com azeite e o líquido de beterraba.

Combine o sal e o molho Worcestershire;
sirva com o carpaccio.

Dica: Ervas como estragão ou salsa seriam uma boa adição ao sal de Worcestershire.

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