Carpaccio

Ingredientes:
½ xícara de vinagre de vinho tinto
¼ xícara de açúcar
1 colher de chá de pimenta preta inteira
1 molho de beterraba para bebê, aparado
200g de filé de carne bovina
½ xícara de raminho de agrião
¼ xícara de
azeite de oliva pecorino , para regar
1 colher de sopa de flocos de sal marinho
1 colher de chá de molho inglês

Preparação:
Coloque o vinagre de vinho tinto, ½ xícara de água,
açúcar e pimenta em uma panela pequena em fogo baixo,
mexendo até dissolver o açúcar.

Adicione beterrabas e deixe ferver.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 minutos ou até as beterrabas ficarem macias.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente, reservando 1 colher de sopa de beterraba líquida.
Descasque as beterrabas e reduza para metade. Deixou de lado.

Enquanto isso, embrulhe bem a carne em filme plástico.
Congele por 20 a 30 minutos ou até ficar firme o suficiente para cortar em fatias finas.
Fatia fina de carne e coloque em um prato de servir.
Cubra com agrião, beterraba e pecorino;
regue com azeite e o líquido de beterraba.

Combine o sal e o molho Worcestershire;
sirva com o carpaccio.

Dica: Ervas como estragão ou salsa seriam uma boa adição ao sal de Worcestershire.

Risoto de Grana Padano

Risoto de Grana Padano

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz arborio De Cecco
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
2 taças de vinho branco Casa Solar Viura
200g ou 2 xícaras de chá de queijo tipo Grana ralado Gran Formaggio
Sal e Pimenta do reino (a gosto)
2 colheres de sopa de azeite virgem Urze
600ml de Caldo de legumes (Experimente colocar alho poró no caldo)

Modo de Preparo:
Refogue a cebola picada no azeite em fogo baixo até dourar,
em seguida adicione o arroz e continue refogando por um minuto mexendo sem parar.
Ainda em fogo baixo adicione o vinho branco e mexa sempre até evaporar o líquido,
assim que secar pode ir adicionando o caldo de legumes aos poucos até que o arroz solte
todo o amido e adquira uma consistência aldente, isso pode demorar de 12 a 20 minutos.
Chegando no ponto ideal de cozimento desligue o fogo e finalize misturando o queijo e a manteiga,
neste momento acerte o sal e adicione a pimenta.

Receita Granarolo

Canapés express com pasta e pedaços de azeitonas

Essa é uma receita para quem quer perder poucos minutinhos na cozinha,
já que é feita apenas com Biscoitos Crackers italianos Granarolo,
pasta e pedaços de azeitonas gregas Delphi.
A combinação de sabores pode até parecer ousada,
mas para quem gosta de petiscos, é uma boa pedida.

Esse primeiro prato é sempre apreciado antes de qualquer jantar
e é uma receitinha de canapé coringa para aqueles dias que não dá pra errar
e para acompanhar um bom vinho tinto, sugerimos o chileno Puerto Viejo.
Este canapé prático foi elaborado apenas com os delicioso biscoitos Granarolo
e a pasta grega de azeitonas pretas.
Fica um mimo, todos elogiam e faz um super efeito na mesa.
Se você quiser ainda pode finalizar com 1 folhinha de manjericão ou hortelã sobre cada canapé.

Receita Damasco

Damasco recheado com doce de leite e coberto com chocolate

Ingredientes:
Damascos secos
Doce de leite suficiente para rechear todos os damascos que você comprou
Chocolate ao leite Cachet (ou meio amargo, caso você não goste muito de doce super doce)

Modo de preparo:
Faça um talho ao meio no damasco até cortar 80% dele.
Não separe as duas partes;
Coloque, com uma colher de café, doce de leite;
Derreta o chocolate no microondas por alguns poucos segundos
e mergulhe o lado cortado do damasco.
A ideia do chocolate é justamente “lacrar” esse damasco
e não deixar que o doce de leite saia na primeira mordida.

Nhoque com azeitonas

Nhoque ao molho de tomates e azeitonas

Ingredientes:
1 pacote de Nhoque Almerinda
1 pote de molho de tomate
Agromonte
5 colheres (sopa) de azeite Porto Union
1 unidade de cebola em rodelas
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Finca La Nina Chardonnay
1 colher (sopa) de orégano
150g de azeitonas Verdes
Kalamata Delphi

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, coloque o azeite,
o alho, a cebola e frite. Junte o açúcar,
o molho de tomate, o vinho, o orégano, as azeitonas e o sal.

Leve ao fogo e cozinhe até encorpar. Reserve.
Prepare o Nhoque conforme as instruções da embalagem.
Coloque-os em uma travessa e regue com o molho.
Sirva quente.

Sobremesa tropical

Taças de frutas congeladas com iogurte e farofa de biscoito

Ingredientes:
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (framboesa, morango e amora ou outras de sua preferência)
2 potes de iogurte natural integral (170 g cada) Itambé
1 xícara de biscoito maisena triturados
Leite condensado Itambé

Preparação:
Montagem com biscoitos maisena triturados: em cada taça, coloque meio pote de iogurte, espalhe colheradas do biscoito triturado e complete com as frutas vermelhas congeladas. Por cima, derrame colheradas de leite condensado. Sirva em seguida. Rende de 4 a 6 porções.

Cassoulet de Pato

Ingredientes:
1 cebola média picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 folha de louro
2 dentes de alho socado
150 g de toucinho defumado em pedacinhos
100 g de lingüiça portuguesa
1 colher (café) de pimenta-do-reino
300 g de feijão branco
1 maço pequeno de cheiro-verde
200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
2 litros de água

Preparação:
Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas. Escorra e coloque-o em uma panela. Junte a água restante, o cheiro-verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.

Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 e 1/2 hora, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar. Elimine o cheiro-verde, a folha de louro e a água.
Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.

Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça. Adicione a manteiga. Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Junte ao feijão reservado.

Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura. Sirva a seguir com arroz branco.

Filé mignon ao molho de vinho com shitake

Ingredientes

400g de filé mignon cortado em medalhão
1 cebola roxa cortada em tiras
Temperinho verde a gosto
250g de cogumelo shiitake fatiado
1 taça de vinho tinto seco
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
250ml de água quente

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

2. Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.

3. Disponha os filés em uma assadeira e leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.

4. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.

5. Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.

6. Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.

7. Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.

8. Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.

9. Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.

10. No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.

11. Em outra frigideira, refogue rapidamente o shitake com a outra colher de manteiga.

12. Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.

13. Sirva o molho de vinho tinto e shitake com os filés.

Chester ao molho de funghi e castanhas portuguesas

Ingredientes:

Chester (aprox. 4kg)
Cebola 200g
Alecrim 2 ramos
Manteiga 40g
Funghi seco 50 g
Tomilho 2 ramos
Salvia 3 folhas
Vinho branco seco 1 copo
Castanha portuguesa cozida 200g
Caldo de legumes cubo
Sal fino 1 colher de sopa
Pimenta do reino 1 pitada
Caldo do assado 1 copo

Modo de Preparo:

  1. Preparar o chester conforme instruções da embalagem. Hidratar os cogumelos em água morna por 20 min.
  2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Misture os cogumelos e cozinhe até que estejam ligeiramente amolecidos. Em seguida, misture o tomilho, a sálvia e o vinho branco, mexa até reduzir o vinho. Adicione as castanhas e 1 xícara de caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 5 minutos.
  3. Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade, adicione o restante do caldo e processe até ficar homogêneo. Transfira o molho de volta para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Cozinhe até que o molho esteja quente e os sabores misturados. Se o molho for muito grosso, acrescente caldo adicional ou um pouco de leite de amêndoa. Se não for espessa o suficiente, triture algumas castanhas a mais e mexa até engrossar.

Rendimento 8 pessoas

Bacalhau com natas

Ingredientes:

Bacalhau morhua lascas 700g
Cebola 300g
Azeite extra virgem sol del limari 100ml
Creme de leite fresco 300ml
Leite integral 300ml
Manteiga 30g
Farinha de trigo 25g
Louro 1 folha
Pimenta do reino 1pitada
Batata lavada 1/2 kg
Farinha de rosca 50g

Modo de Preparo:

    1. Cozinhe o bacalhau em água com o louro por 5 minutos. Desfie a carne em lascas, descartando pele e espinhas. Reserve.
    2. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados, cerca de 10 minutos.
    3. Junte o bacalhau limpo e refogue até que esteja muito bem desfiado, cerca de 10 minutos. Adicione a manteiga e a farinha, refogue até incorporar. Adicione o leite e mexa até que fique espesso.
    4. Junte o creme de leite fresco e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme.
    5. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e transfira para um refratário.
    6. Polvilhe farinha de rosca a gosto, um fio de azeite e leve ao forno médio preaquecido (200 °c) por 15 minutos ou até gratinar.

Rendimento 6 pessoas